[ad_1]
दूध आणि दुधाचे पदार्थ विविध वैशिष्ट्यांसह परिपूर्ण आहेत.. प्रोबायोटिक दूध शरीरात उपस्थित सूक्ष्मजंतू शरीरासाठी फायदेशीर असतात., म्हणून सामान्य दुधापेक्षा अधिक वैशिष्ट्ये मानली जातात.. प्रोबियोटिक उत्पादनांमध्ये “लेटोबॅसिलस” आणि “बिफिडोबेटेरियम” सूक्ष्मजंतू सामान्यतः वापरली जातात हं. प्रोबायोटिक दुधात आंबट आणि औषधी चव असते. मानवी शरीरासाठी प्रोबायोटिक दुधाचे चांगले परिणाम आढळले आहेत.
त्या मध्ये पुढीलपैकी काही पुढीलप्रमाणे आहेतः
1. अॅसीडोफिलस दूध, 2. बिफिडस दूध, 3. अॅसीडोफिलस (गोड) दूध, जो किण्वन प्रक्रियेशिवाय बनविला जातो. Ac. दुधासह Acसिडोफिलस बुरशी
वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनच्या म्हणण्यानुसार, प्रोबायोटिक्स जिवंत सूक्ष्मजीव असतात जे पुरेसे प्रमाणात घेतले जातात तेव्हा होस्टच्या आरोग्यास फायदे देतात. सूक्ष्मजीव जे प्रोबायोटिक्सच्या श्रेणीमध्ये येतात, त्यांच्यात लॅटोबॅसिलस acidसिडॉफिलस, बिफिडोबेटेरियम बिफिडम आणि बीफिडोबेटेरियम लाँगम, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस इ. मानवाची पाचक प्रणाली विविध आणि चयापचय क्रियांमध्ये सर्वात सक्रिय अवयव मानली जाते. प्रोबियोटिक बॅक्टेरियाची उपस्थिती केवळ मानवी पाचन तंत्राच्या विद्यमान आतड्यांमध्ये असते. प्रोबायोटिक दुधाचा वापर पोटाच्या समस्यांपासून लगेच केवळ विमोचन प्राप्त केले जाऊ शकते.
प्रोबायोटिक मिल्क रेसिपी
-
प्रोबियोटिक दूध तयार करण्याच्या पद्धतीत वापरलेली भांडी पूर्णपणे स्वच्छ करावी.
-
उकळत्या बिंदूवर दूध थोडा वेळ गरम करा (90-100 डिग्री तापमानात 1-2 मिनिटे)
-
दुधाला 38-45 डिग्री तापमानात थंड करा. थंड होण्यासाठी, दूध एका थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवता येते.
-
दुधातील प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया (स्टार्टर कल्चर) 2 ते 5% वापरतात.
-
वर सांगितल्याप्रमाणे प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया पूर्णपणे आढळतात घ्या.
-
प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया मिश्रित दूध सुमारे 12-14 तास 38-45 डिग्री तापमानात ठेवतात. जर वातावरणाचे तापमान कमी असेल तर कालावधी वाढवा (18-22 तास तपमानावर 18-24 तास).
-
आता गोठविलेले प्रोबायोटिक दूध लवकर थंड करावे जेणेकरुन बॅक्टेरियाची वाढ थांबेल आणि आमचे उत्पादन जास्त आंबट होणार नाही.
-
अशाप्रकारे तयार केलेले प्रोबियोटिक दूध पॅक करून साठवण साठी पाठवा (तापमान 5 अंश)
प्रोबायोटिक दूध बनवण्याच्या पद्धतीत, वेगवेगळ्या उत्पादनांसाठी वेगवेगळ्या स्टार्टर संस्कृती वापरल्या जातात –
-
दुधासाठी अॅसीडोफिलस (लाटोबासालस acidसिडॉफिलस)
-
बिफिडस सुमारे 10% स्टार्टर कल्चर दुधासाठी वापरतो (“बिफिडोबेटेरियम बिफिडस” आणि “बिफिडोबॅटरियम लाँगम”). त्याच्या अंतिम उत्पादनात सुमारे 10 दशलक्ष ते 10 दशलक्ष प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया असतात.
-
Latसिडोफिलस बुरशी असलेल्या दुधासाठी “लाटोबॅसिलस बल्गेरिकस”, लॅटोबॅसिलस acidसिडॉफिलस “,” लैक्टोज फर्मेंटंट फंगस “इ.
प्रोबायोटिक दूध बनवण्याची इतर पद्धत
गोड idसिडोफिलस दूध:
गोड acidसिडोफिलस दूध तयार करण्यासाठी आम्ही गरम झालेले दूध थंड करतो आणि अधिकाधिक प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया घालतो. सर्दीमुळे बॅक्टेरिया विकसित होत नाही आणि दुधात आंबट चव नसते. त्याची चव सामान्य दुधासारखी आहे.
प्रोबायोटिक दूध पासून फायदा
प्रोबायोटिकमध्ये लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया असतात जे दुधात उपस्थित लैक्टोज शुगरला दुग्धशर्करामध्ये रुपांतर करतात. हं. प्रोबायोटिक पदार्थ देखील कोलन कर्करोग रोखतात. काही संशोधनात असे दिसून आले आहे की जे लोक प्रोबियोटिक उत्पादने वापरतात त्यांना कोलन कर्करोग होण्याची शक्यता खूपच कमी असते. तसेच कोलेस्टेरॉल नियंत्रित करते. दुधाचा आणि पूरक अन्न उत्पादनांच्या वापराद्वारे रक्तदाब देखील नियंत्रित केला जातो. हे मानवी शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीसाठी देखील फायदेशीर आहे, ज्यामुळे शरीर सूक्ष्मजंतूंपासून बचाव करण्यास सक्षम आहे. लैक्टोबॅसिलस आणि बिफिडोबॅक्टीरियम अन्न आणि पूरक आहार अतिसार रोखण्यास देखील मदत करतात.
प्रोबायोटिक्सचे सेवन देखील संसर्गजन्य आतड्यांसंबंधी रोग आणि प्रौढांमध्ये अतिसंवेदनशीलता प्रतिसाद नियंत्रित करते. सूक्ष्म खनिजांच्या शोषणात येणा Pro्या समस्या देखील त्यांच्या वापरामुळे दूर केल्या जाऊ शकतात. जगातील प्रोबायोटिक फूड्स उद्योग यापेक्षा जास्त सुमारे 16 अब्ज डॉलर्स होत आहे. भारतात मदर डेअरी अमूल, निरुलाझ आणि याकुल्ट आणि इतर बर्याच कंपन्यांनी प्रोबायोटिक दूध आणि दही बाजारात बाजारात आणले.
जागतिक आरोग्य संघटना (डब्ल्यूएचओ) आणि अन्न कृषी संघटना (एफएओ) या जीवाणूंचे (प्रोबायोटिक दूध) महत्त्व ओळखले आहे जे निरोगी पचन प्रणाली राखण्यासाठी आणि रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यासह चांगले आरोग्य देईल. प्रोबायोटिक दुधाचा चांगल्या पाचन आरोग्यापासून फायदा होऊ शकतो, बद्धकोष्ठता आणि अतिसाराची अस्वस्थता कमी करू शकते, उत्तम प्रतिकारशक्ती, श्वसन संक्रमण आणि giesलर्जीसारखे धोके असू शकतात.
लेखक: – डॉ. हृषिकेश अंबादास कंटाळे, विनोदकुमार शर्मा, माधुरी सतीश लहामगे डॉ
रुषिकेशकांतले23@gmail.com
मोबाइल क्रमांक – 7276744393
[ad_2]
आम्ही कास्तकार.इन वरील ही पोस्ट आवडल्यास शेयर नक्की करा. दररोज अपडेटेड राहण्यासाठी आपल्या टेलिग्राम ग्रुपला आणि टेलिग्राम चॅनलला अवश्य जॉईन व्हा.
ब्रेकिंग न्यूज, मनोरंजन यासाठी आम्ही कास्तकार.कॉम या वेबसाईटला तसेच युट्युब चॅनलला सबस्क्राईब करा.